De bistro van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot, bekend van Restaurant 212, straalt een klassieke charme uit. Zodra je deze levendige plek in de bruisende Utrechtsestraat binnenstapt, word je hartelijk verwelkomd door de chefs en omarmd door heerlijke aroma's. Het gevoel dat hier niets moet en alles mag, is direct voelbaar. Het uitgebreide à la carte menu is een ware traktatie voor fijnproevers.

Chef Yoran Jacobi schuwt het gebruik van minder gangbare ingrediënten zoals ossenstaart en snoekbaars niet. Zijn recht-voor-z'n-raap bereidingen tonen de ware intensiteit van deze producten en waarom ze meer aandacht verdienen. Zo wordt bij de kalfsniertjes een onweerstaanbare romige saus geserveerd, bereid met kalfsbouillon en een schelpdierenjus. De snoekbaars wordt op zijn beurt gekonfijt in gerookte boter, geserveerd met zolderspek en ganzenlever, en vergezeld door geroosterde kweepeer en de pittige toets van zuurkool. Bij De Juwelier wordt geen compromis gesloten; ze verrassen met traditionele kracht, moderne verfijning en Franse finesse. Hier geniet je pas echt op authentieke wijze!

De foto's zijn gemaakt door: (c) Chantal Arnts