Niven, de jongste chef ooit die op zijn 24e een Michelinster ontving, is de eigenaar en chef-kok van Triptyque. Vanaf het begin van zijn culinaire loopbaan heeft hij groenten centraal gesteld. Als grondlegger van het 80/20-concept en een van de oprichters van Dutch Cuisine heeft hij recentelijk erkenning gekregen met een groene Michelinster.

Dankzij de overvloed aan producten uit Westland en Midden-Delfland, die het restaurant omringen, kunnen ze veel lokaal verkrijgen, waaronder tomaten, radijsjes, paprika's, aardbeien en zuivel. Ze hebben persoonlijke banden met veel leveranciers, en aan de hand van hun producten en verhalen creëren ze de gerechten. Trots zijn ze op dit unieke gebied. Elk gerecht dat je proeft, is het resultaat van sterk teamwork, geworteld in waarden als eigenheid, respect en inzet. Elke dag dagen ze zichzelf uit om te inspireren en nieuwsgierig de wereld te verkennen. Het leven is prachtig; laten we er samen van genieten.

 Het beste van Triptyque omvat: