Op maandag 2 juni lanceerde Niven Kunz zijn nieuwe kookboek Niven 80/20. De sterrenchef is nog maar net 33 jaar en al bijna 10 jaar in het bezit van een Michelinster.
‘Groenten zijn cool! In dit boek ga ik je laten zien waarom ik er zo trots op ben een groentefreak te zijn.’ – Niven Kunz.
In het boek beschrijft hij 70 recepten verdeeld over vijf hoofdstukken – groenten, vlees, vis, schaal- en schelpdieren, ‘vocktails’ en desserts. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.
NIVEN 80/20 BOEK
Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. In de keuken van Niven gaan groenten altijd voor. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het aller leukste vindt. Zijn inspiratie haalt hij uit zijn eigen ‘achtertuin’: het Westland, Middel-Delfland en het Groene Hart.
De 20/80 regel kan ook breder worden toegepast, bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit de regio te halen en 20% van ver. Dit wordt gewaardeerd want in 2013 is zijn restaurant NIVEN in Rijswijk uitgeroepen tot Beste Groenterestaurant van Nederland.
NIVEN 80/20 KOOKTOUR
Ter promotie van zijn kookboek NIVEN 80/20 gaat hij op tournee. Tijdens zijn masterclass zal Niven vertellen over zijn filosofie, een aantal kleine gerechten maken met groenten uit het seizoen.
In juni zijn de eerste twee masterclasses. Op zaterdag 14 juni is Niven in De Kookfabriek Den Haag. Op vrijdag 27 juni is Niven in De Kookfabriek Amsterdam. Na de zomervakantie gaat de tour verder. Bekijk niven8020.com dus regelmatig, er zullen steeds nieuwe data worden toegevoegd.
TOURSCHEMA
14 juni18.30De KookfabriekDen Haag
27 juni18.30De KookfabriekAmsterdam
04 september18.30Restaurant NivenRijswijk
14 september16.00De KookfabriekRotterdam
23 september18.30Librije’s AtelierZwolle
07 oktober18.30De KookerijNoordwijkerhout
11 oktober T.B.C.DeTasty Utrecht
23 oktober18.30Restaurant NivenRijswijk
16 november16.00De KookfabriekAmsterdam
08 december18.30DeKookfabriekDen Haag
