Horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners heeft vastgesteld dat het aantal restaurants met een Nederlands-Franse keuken in tien jaar tijd is gedaald met vijf procent. Ondanks de daling is de Franse cuisine met 5.600 restaurants nog steeds de meest vertegenwoordigde wereldkeuken in Nederland. Van Spronsen & Partners verwacht dat de daling de komende vijf jaar nog doorzet.
Het adviesbureau verwacht wel een stijging in interesse voor het luxere segment. “Door de toenemende interesse van de consument in koken en gastronomie, ligt het verwachtingspatroon in de horeca steeds hoger. De vele kookprogramma’s en het aanbod kookboeken van bekende chefs, dragen bij aan de smaakontwikkeling van de consument. Men wil in restaurants verrast worden door gerechten die ze niet zelf thuis kunnen bereiden.” aldus Christel Hendriks, adviseur bij Van Spronsen & Partners.
